オーブンで蒸し焼きにして旨味を凝縮！煮込み要らずの名物カレー
『丸子中央病院のスペシャルカレー』
豚肉にスパイスをまぶし、炒めた玉ねぎ、野菜と一緒にオーブンで蒸し焼きにして旨味を凝縮させるので長時間、煮込まなくてもいい。ターメリックライスと相性抜群のカレーだ。
材料（作りやすい1回分。約6皿分）
豚肩肉……600g ※2～3cmの角切り
［A］
カレー粉……大さじ4（山盛り）
クミンパウダー、コリアンダーパウダー……各大さじ1
にんにく（すりおろし）……大さじ1
しょうが（すりおろし）……大さじ1
［B］
にんじん……280g ※乱切り
エリンギ……150g ※ひと口大に切る
炒め玉ねぎ……玉ねぎ（2個）を薄切りにし、油（大さじ1）を引いたフライパンで茶色くなるまで炒める
［C］
ココナッツミルクパウダー……18g
カルダモンパウダー……大さじ1
カレールー……3/4箱
作り方
［1］豚肩肉に［A］をしっかりとまぶす。
［2］オーブンに入る直径24cm程度の浅鍋（またはグラタン皿）に、［B］の野菜を入れ、炒め玉ねぎをかける。その上に、［1］を敷き詰めるように置き、オーブン用ペーパーで蓋をして、170℃に予熱したオーブンで1時間ほど焼く。
［3］鍋に［2］を移し、水（350cc）を加えて火にかける。沸いたら［C］を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
カレー粉と数種のスパイスを豚肉にまぶすだけ。とっても簡単！
野菜と豚肉を入れた耐熱皿にペーパーをかけて、オーブンで蒸し焼きに。
焼いた野菜と肉を鍋に移し、水とルーを加えて軽く煮れば出来上がり！
簡単手順なのに手間暇かけたような味わいに！料理初心者にもオススメです
「健康寿命をのばそう！アワード」厚生労働大臣団体部門優秀賞を受賞した、日本一おいしい病院レストラン・山田シェフの「いきいきレシピ」が、一冊の本『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』になった！
『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』は、長野県・丸子中央病院、山田康司シェフの「いきいきレシピ」より60品を厳選して収録。
山田康司シェフの健康食とは食材を生かし、その味を引き出すような調理をすること。
山田シェフが腕を振るう長野県上田市・丸子中央病院の最上階にある『ヴァイスホルン』は、病院に用事がない人も訪れる、おいしいと評判のレストラン。
健康とおいしさを実現するメニューは多くの人々に支持され、シェフが毎月考案している、地元スーパーマーケットとの共同企画「いきいきレシピ」は厚生労働大臣賞「健康寿命のばそうアワード<生活習慣病予防分野>」の団体部門優秀賞を受賞した。
本書では、普段のおかずや、あと1品欲しいときの副菜、シェフの技が光るオーブン料理やデザートなど、毎日の食卓で実践できるレシピを60品紹介。
さまざまな食材の味を「引き出す」調理の楽しさ、おいしさにぜひ触れてみては。
『日本一おいしい病院レストランの 野菜たっぷり 長生きレシピ』
著／山田康司
定価：本体1400円+税
2019年11月7日発売
小学館
本書紹介ページ：https://www.shogakukan.co.jp/books/09310634
■山田康司シェフプロフィール
丸子中央病院レストラン『ヴァイスホルン』シェフ。長野県松本市生まれ。20歳の時にフレンチレストラン「クイーン・アリス」（東京）の石鍋裕氏と出会い、東京大学を中退して料理の道を志す。フランスでの経験などを経て「クイーン・アリス」ほか系列店の料理長を歴任。2013年より現職。1992年に天皇陛下（当時、皇太子殿下）が北アルプス・常念岳に御登山の際、父親が営む常念小屋で食事を担当した実績もある。
取材・文／はまだふくこ
※本レシピでの分量は大さじ1＝15cc、小さじ1＝5cc。オーブンは電気オーブン、電子レンジは500Wのものを使用。加熱の温度や時間は各メーカーの機種により差があるため、表記を目安に様子を見ながら調整を。
"レストラン" - Google ニュース
December 28, 2019 at 09:04AM
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日本一おいしい病院レストランのシェフが考案した絶品レシピ！オーブンで蒸し焼きにして煮込み時間を短縮したスペシャルカレー - @DIME
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