余った食材でレストラン 別府でＡＰＵ卒業生ら 環境に優しく「おいしい」 - 大分合同新聞

　別府市の立命館アジア太平洋大（ＡＰＵ）の卒業生と学生が、廃棄される食材を使ったレストランを同市北浜で開いている。協力する店舗から集まる肉や野菜に応じたメニューを作り、来店客からも「おいしい」と好評だ。年間６００万トンを超す食材が捨てられているという日本。店舗はホテル内にあり、市民だけでなく観光客も訪れる。泉都から「もったいない精神」を広げていく。

　レストランは「Ｔｒａｓｈ　Ｋｉｔｃｈｅｎ（トラッシュキッチン）」。名称は捨てられる食材を使う店という意味合い。ホテルニューツルタ１階に入っている。
　食材の８割は八百屋や精肉店、飲食店で余った肉の切れ端やトマトの端、形の悪いブロッコリーなど。日によって違うものが有償、無償で持ち込まれ、パスタやカレー、サラダなどに調理している。料理は高くて１４００円程度だ。
　代表はシェフを兼務する山田聡人（あきと）さん（２６）。ＡＰＵ卒業生でＩＴ関連の仕事をしながら、趣旨に賛同する在学生６人と一緒に、昨年１０月から試験的に営業している。
　ニュージーランド出身で経済的に厳しい家庭で育った。大学入学で初めて暮らす日本へ。別府市内の飲食店でアルバイトした際、「捨てられている食材の多さに驚き、浪費社会に心を痛めた」という。
　店には若者らを中心に幅広い世代が訪れる。入り口に表示した今までに使った廃棄される食材の量は昨年１２月２２日時点で１４０・５キロに上る。
　いつも来店しているＡＰＵ１年の浅井瞭太さん（１９）＝同市南町＝は「コンセプトに共感する。見た目も味も捨てられる食材で作ったと思えない」。
　近くでハンバーガー店を営む野津怜三朗さん（２６）はトマトやレタス、タマネギなどを提供。「どうしても余ってしまう野菜が出るので、誰かに食べてもらえるのはうれしい」と話す。
　県うつくし作戦推進課によると、全国の廃棄食材は事業、家庭ごみ合わせて年間約６４３万トンと推計されている。
　その削減を目指す店の開業期間は１月末までの予定。山田さんは「今後も続けていけそう」と延長を視野に入れている。
　レストラン利用の月額制や予約システムの導入も検討。「１日に作る量を事前に把握することで、店内での食品ロスも減らしていきたい」。環境に優しい飲食店のモデルケースを思い描いている。

　＜メモ＞

　営業時間は午後６時から同９時半。定休日は月、木曜日。年始は７日から営業する。入荷食材でメニューが毎日少しずつ違う。問い合わせは山田聡人さん（☎080-4696-1707）。

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January 05, 2020 at 01:01AM
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