昨年、改装された表参道ジャイルの4階、レストランフロア「ジャイル. フード」。レストランのフードディレクションを手掛けた信太竜馬シェフは、その一角にコースで構成するレストラン「エラン」をオープンした。
コース料理の良さは、シェフ自身が自分の得意とするテクニックを織り交ぜながら、流れを作っていること。食べ手は、シェフの筋書きにゆったり構えていればいい。3時間、気持ちよく楽しめたか、否か。そして記憶に残る料理があったか。それがそのシェフの実力を示している。
1月にリニューアルした表参道のジャイルビル。4Fフロア全体が「循環」をテーマにしている。オールデイダイニング、バー、グローサリーなどが揃っているが、その一角にメゾン「eelan（エラン）」がオープンした。シェフを務めるのは、信太竜馬シェフ、なんと31歳！ 銀座「ロオジエ」、パリ「オテル・ド・クリヨン」、銀座「エスキス」などの一流店でキャリアを積み、2015年には、『U30サンぺレグリノヤングシェフ初代日本代表』に選ばれた。
「偉大なシェフの下で、料理の技術だけではなく仕事への取り組み方を学んできました」。フードロス、水産資源の枯渇など、社会的な問題にも料理人は積極的に関わっていくべきだ、と語る信太シェフ。初めて頂いた時は、多くのメッセージが込められた皿に何度もハッとした。今後、どんなelan（飛躍）を遂げるのか、楽しみだ。
VOGUE JAPAN
【関連記事】
"レストラン" - Google ニュース
March 24, 2020 at 07:12PM
https://ift.tt/3ahaSTf
レストラン「エラン」、期待の若手シェフによる、個性が光るコース料理。（VOGUE JAPAN） - Yahoo!ニュース
"レストラン" - Google ニュース
https://ift.tt/33WOpXv
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment