新型コロナウイルス流行のため今年度の営業を見合わせていた、北海道三笠市の市立三笠高校の生徒が運営するレストラン「まごころきっちん」とカフェ「シェリー」が、9月12日にようやくオープンする運びとなった。レストランは全席予約制として席数も半減、カフェの営業はテイクアウトのみにするなど、感染防止対策に配慮し手探りでの再出発となる。
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レストラン再開に向けて準備する三笠高校調理部の生徒ら=2020年9月3日午後4時38分、北海道三笠市、三笠高校提供
三笠高は食物調理科の単科高校で、学校のすぐそばの研修施設「ミカサクッキング エソール」で、部活動として調理師コースの生徒がレストラン、製菓コースの生徒がカフェを運営する。調理、接客だけでなく仕入れや原価計算も生徒が担当し、飲食店経営の基本を学ぶ場となっている。昨年度は約7万2千人が施設を訪れる人気ぶりだったが、新型コロナの影響で今年度は営業を見合わせていた。
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三笠高校生レストラン「まごころきっちん」がテイクアウト用につくった「彩りばらちらし弁当」=三笠高校提供
再開に当たって生徒らが考えたのが、席数減での売り上げ低下を補うためのテイクアウト弁当の予約販売。地元の食材をふんだんに盛り込んだ、見た目も鮮やかな「彩りばらちらし弁当」「エゾ鹿肉としいたけのステーキ弁当」（税込み各1千円）を用意した。試食した畑恵成教頭は、「以前と比べても腕は落ちていない」と太鼓判を押す。
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カフェ「シェリー」のキッチンで調理をする生徒=2020年7月16日午後7時38分、北海道三笠市、三笠高校提供
コロナ禍での営業再開に、指導…
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September 11, 2020 at 09:30AM
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北海道の高校生レストラン、コロナに負けず営業再開 - 朝日新聞デジタル
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