薪火で調理、うまみ凝縮 山形・パレスグランデール、レストランあすオープン - yamagata-np.jp

2022/9/10 12:29

11日にオープンする薪火料理レストラン「ＳＨＯＴＯＥＮ」＝山形市・パレスグランデール

　冠婚葬祭業ジョイン（山形市）グループの食部門を担うフードクリエイションジャパン（山形市、武田靖子社長）は11日、同市の結婚式場パレスグランデールの庭園内に薪火（まきび）料理レストラン「ＳＨＯＴＯＥＮ（しょうとうえん）」をオープンさせる。薪火を使うと食材のうまみが凝縮され、香りも楽しめる。

　提供するのは和食をベースにした創作料理で心身に優しいメニューをそろえる。食材は県内産にこだわり、旬の野菜や厳選した肉を使う。薪火は温度帯が200～1200度と幅広く、火力の違いを利用した多彩な料理が作れる。

　予約制のディナーはコース（6600円から）のみで、ランチはコース（2500円）の他、スパイス3種相掛けのカレー（1700円）がある。宴会場だった和風別館を改装し、穏やかにくつろげる空間にした。座席はテラス席10席を含め66席で、個室もある。東北芸術工科大からブランディング支援を受けた。

　報道機関向けの試食会が9日あり、武田社長は「山形の自然環境の豊かさを料理でデザインし、食事本来の価値を感じるレストラン。山形の食文化を発信したい」と話した。営業時間はランチが午前11時半～午後3時、ディナーが午後6時開始と同7時開始の2部制（要予約）。火曜と水曜定休。予約、問い合わせは023（622）4743。

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