専門学校を運営する学校法人国際ビジネス学院（金沢市）は新年度、白山市の白山キャンパスで、学生が運営するレストランを開業する。メニューの発案や仕入れ、調理、接客までを学生が担い、飲食店のイロハを実践形式で学ぶ。第一線で活躍する料理界の巨匠から手ほどきを受ける機会を設け、地元の飲食業界で活躍する「金の卵」として育成していく。
白山キャンパスは４月に同市横江町で新設され、金沢市南町のキャンパスにある四つの専門学校のうち、スーパースイーツ調理専門学校が「国際調理専門学校」に名称を変更して移転する。
国際調理専門学校の学生が運営するレストラン「ゴールデンエッグ」は、白山キャンパス２号館の１階で開業する。レストラン運営は授業の一環として実施し、営業は水曜から金曜の昼食時間帯とする。約１００席を並べ、千円以内のランチなどを提供する。
土曜は月に１度、「鉄人レストラン」としてオープンし、イタリアンの落合務さん、フレンチの坂井宏行さんとドミニク・ブシェさん、中華の陳建一さん、パティシエの辻口博啓さん（七尾市出身）が交代で腕を振るう。シェフらは前日に白山キャンパスに入り、学生に料理人の心構えや調理の仕方などを直接伝える。
学生たちは、レストラン運営の一環として経理も担当し、実習で得た利益については料理の勉強など各自で使途を決めることができる。
キャンパスには、メニューを考案、試作するための「ゴールデンエッグラボ」も設ける。学生同士が新作のメニューに関して意見を出し合ったり、料理を提供する接客役と来店客役に分かれて心地よいサービスについて学んだりする。
学生は月曜と火曜を中心に、調理師免許の取得に向けた講義を受ける。国際ビジネス学院の大聖寺谷敏理事長は「レストランとラボでの実習を通じて、講義では得ることのできない現場感覚を養い、即戦力として社会に送り出したい」と話した。
北國新聞社
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January 11, 2020 at 10:50PM
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