フランスのレストラン格付け本「２０２０年版ミシュランガイド」の掲載店が２７日（現地時間）に発表され、長野県諏訪市出身の小林圭さん（４２）がオーナーシェフを務めるパリのレストラン「ＫＥＩ」が最高峰の三つ星を獲得した。スポーツ報知連載・将棋女流名人戦観戦記でも活躍するフリーライターの大川慎太郎さん（４３）は、欧州各地のレストランを巡る旅をライフワークにしており「ＫＥＩ」にも３度訪れている。どんな店なのだろうか。
最初に伺った時はまだ一つ星の頃でしたが、当時から「三つ星を取る」という明確な意志を料理から、サービスから感じました。
小林さんはアラン・デュカス氏の下でスーシェフ（副料理長）を務め、あまりに重宝されたため、デュカス氏に「頼むから辞めないでくれ！」と懇願された話はよく知られています。
料理はフレンチの王道というべき皿が並びますが、モダンな感覚もある。今のミシュランはクラシカルさばかりではなく、新しいチャレンジをしなくては星を維持できない潮流にあります。名店「ポール・ボキューズ」が二つ星に落ちたことは象徴的な出来事でした。
また、小林さんはジャーナリストの意見に耳を傾ける柔軟性も持ち合わせている。スペシャリテの季節のサラダ「ジャルダン・ドゥ・レギューム・クロッカン」は、以前はもっと多彩な食材を用いていましたが「素晴らしいが、とっちらかってしまっている」という声を受け、シンプルなスタイルに修正したと聞きます。
今、フランス国内で名店と言われる店は、勤勉で繊細な仕事をする日本人の支えなしでは成立しません。しかし、今までは「どれだけ頑張っても日本人に三つ星は無理ではないか」という諦念もあったでしょう。だからこそ、小林さんが三つ星に輝いたことはフレンチを志している日本人、現地の厨房で奮闘している日本人にとって大いなる希望になるはずです。
報知新聞社
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