Tombol Sakti: 【尖沙咀美食】圓方新東南亞菜餐廳開業印尼大廚主理新鮮香料入饌

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疫情近日雖然有放緩的現象，但香港人依然坐困愁城！皆因城裡的人想出去，城外的人卻想進來，但卻接近大半年無法外遊，內心肯定充滿壓抑的情緒。襯著晚間堂食禁令解除，不妨到Monsoon一嘗東亞南街頭美食的風味，這充滿異國風情的菜單大有來頭，由鼎鼎大名的街頭廚師Will Meyrick所主理，並以大量新鮮香料來入饌，即使去不到旅行也可以來吃頓飯暫時滿足想飛的心吧！

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用Zoom研究菜式

Monsoon掛名以Will Meyrick主理，但無奈因疫情所影響，遠在澳洲的Will Meyrick卻來港無期，故此只能將餐廳交由跟隨他十多年的印尼籍大廚Gede Budiana打理。可是這樣又如何能保證食物的質素呢？Gede Budiana笑說：「我們會透過Zoom及拍片來作溝通及改良菜式，以前我們在一起在印尼工作時已有一定的默契，所以已有大家共同的食譜，以確保煮出來的味道達到Will Meyrick的要求。」

餐廳環境以森林綠色及蜜糖深棕木色作主調，配以大型圓扇藤編為吊飾，猶如置身東南亞的渡假酒店般舒適。

特色東南亞香料入饌

東南亞菜包羅的國家甚多，Monsoon就以泰國、印尼及柬埔寨等國家的菜式為主。東南亞菜式常予人重口味的印象，味道較為濃味及香辣，要做到到富當地風味的菜式，精粹就是在於所用的香料，為求新鮮，一些較為獨特的香料會由當地直送來港。每個東南亞國家看似都常用香料入饌，如羅勒、香茅、咖哩及椒椒都會經常出現。當中羅勒的種類甚多，如泰國及柬埔寨的偏甜，印尼出品的較酸，故大廚Gede Budiana在烹煮時不同國家的菜式時，也會跟隨當地的特定菜式來烹煮菜式，以營造不同的地方風味。

柬埔寨蒸咖哩三文魚$132，將三文魚與羅勒、香茅、紅咖哩及椰子忌廉放入以香蕉葉摺成的葉碗蒸煮，並配上Nam Pla Prik醬同吃，鮮甜嫩滑。

鹹蛋黃脆炸軟殼蟹沙律$138，以蝦乾、辣椒碎、茄子、花生碎粒、番茄、椰糖及羅望子醬等製成沙律，還有香口的炸軟殼蟹及鹹鴨蛋，開胃惹味。

改良版印尼菜迎合港人口味

來自印尼峇里的大廚Gede Budiana，這次則推介來自他家鄉的兩款菜式如巴東椰奶燉牛肋骨及印尼索多慢煮牛肋骨湯，印尼向來有千島之國的美譽，如經典名菜巴東椰奶燉牛肋骨在不同的地區如雅加達、蘇門塔臘或爪哇的做法都會有所不同，過往傳統上在當地只是節慶才會烹煮，以巴東醬醃製過的牛肋骨加入辣椒、椰漿及羅勒等快煮再燉煮，味道較香辣。他指出現時餐廳的版本是蘇門塔臘的做法，在椰漿方面會較重手，務求令口感更加香滑，更加適合港人口味。至於另一款印尼索多慢煮牛肋骨湯，稍作調節乃較為少有不辣的菜式，以慢煮的牛肋骨、雞蛋、薯仔及番茄等多款材料來煮，湯底味道香濃，適合佐以鹹蛋及白飯同吃。他更指出因這款是印尼當地常見的地道美食，故演變至鄰近的馬來西亞及新加坡都非常流行。

巴東椰奶燉牛肋骨$168，以印尼巴東醬醃製和牛牛肋骨，配以辣椒、椰漿及羅勒等香料快炒再以慢火燉煮，吸盡香料及椰漿的和牛牛肋骨風味十足。

印尼索多慢煮牛肋骨湯$148，慢煮的牛肋骨加入雞蛋、薯仔、番茄及青檸等多款香料熬煮，味道香濃，可配白飯同吃。

泰式奶茶加肉桂增新鮮感

至於港人最愛的泰菜方面，午市套餐供應兩款不同配搭的菜式。如香辣炒鮮蝦魷魚配青木瓜沙律及泰國香米、金不換炒雞肉碎配煎蛋、雞湯及泰國香米，特別喜歡後者的配搭，皆因以不銹鋼飯壺奉客，每打開一層都盛載著不同的食物，略帶點復古的味道。反而泰式奶茶驚喜十足，常見的版本只得個甜字，但這裡卻稍作改良，輕輕一啜就嘗到清新的香氣，原來在奶茶中加入肉桂，令味道變得更醒神開胃。大廚Gede Budiana表示因肉桂是超級食物的其中之一，會令到味道變得新鮮，故在飲品或菜式上都喜歡加入肉桂來調味。