老舗ホテルのレストランがリニューアル、ライブ感に重き » Lmaga.jp - Lmaga.jp（京阪神エルマガジン社）

「リーガロイヤルホテル」（大阪市北区）２９階の「レストラン シャンボール」が、４月１５日にリニューアルオープン。新シェフが就任し、メニューが刷新される。

同ホテル２９階で、地上約１００ｍからの景色と食事が楽しめる「レストラン シャンボール」。今回のリニューアルでは、６０席あった座席が２４席に変更され、食前酒とカナッペを景色とともに楽しむ「サロンスペース」が設置された。この空間を、総支配人・中川智子氏は「期待感を味わう場所になってほしい」と話す。

今後は、１９７３年から受け継がれる伝統の調理法やサービスへの「原点回帰」をテーマにしつつ、フランス・パリの三つ星レストランなどで修業をつんできた新シェフ・田中貴典氏による新たな試みも取り入れていく同店。メイン料理を客前で切り分ける「デクパージュ」の演出など、ライブ感にも重きを置くという。

「モリーユ茸を纏わせて焼き上げた京都府産七谷鴨（合鴨）にアスパラガスのコントラスト」

ディナーメニューには、食感が楽しい「淡路島産新玉葱のコンポジション」や、モリーユ茸を使用した「京都府産七谷鴨（合鴨）にアスパラガスのコントラスト」など、食材を活かした料理がラインアップ。「１度利用していただいたことがある方にも、このリニューアルを機に再度ご来店いただければ」と、広報担当者は思いを語った。

営業時間は、ランチが昼１２時～２時半、ディナーが夕方５時～夜９時。価格は、ランチが１万２１００円～、ディナーが３万円～など。

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