（ＣＮＮ） 新型コロナウイルス対策の規制により休業している米ニューヨークの有名レストラン「イレブン・マディソン・パーク」が、営業再開後はビーガン（完全菜食主義者）向けに特化したメニューへ移行する方針を明らかにした。
同店は６月１０日から店内での飲食を再開する予定。オーナーシェフのダニエル・フム氏が３日、公式サイト上で発表したところによると、再開後のメニューは動物性の食材を一切使わず、野菜や海草、果物、豆類、きのこ、穀物などで構成する。
イレブン・マディソン・パークは鴨の丸焼きなどのメニューで知られてきた。レストランを格付けする「ミシュランガイド」では三つ星を獲得している。
飲食業界では近年、環境に配慮した食材や料理への関心が高まってきた。菜食主義者向けのメニューは各地で登場しているが、有名店が完全に移行する例はまだほとんどない。
フム氏はこれまでも、飲食店の将来はビーガンにあると主張してきた。
同氏は米公共ラジオ（ＮＰＲ）とのインタビューで、肉食はサステイナブル（持続可能）でないと指摘。公式サイト上では移行にともなうリスクも認めたうえで、「ぜいたくさを再定義する時が来た」「レストランでの食事は何が出されるかだけの問題ではない」と述べ、菜食料理の可能性を追求していくことに意欲を示した。
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