サステナブルレストラン「The Vegetarian Butcher（ベジタリアンブッチャー）」（豊島区西池袋3）が8月25日、リニューアルオープンした。（池袋経済新聞） 【写真】植物由来のメニュー 植物性由来の代替肉「プラントベースドミート」のスタートアップベンチャー「ベジタリアンブッチャー」（オランダ）のコンセプトストア。店には、プラントベースドミート専門の精肉店を併設しており、全てグラム単位で量り売りする。 店のメニューは、世界各国のレストランで修行し多くのレストランをプロデュースする大平哲雄シェフが監修。「ベジタリアンブッチャー」の商品を使って作った植物由来の料理を提供する。 食の廃棄を減らすことを目的に「フードシェアリングフリッジ（冷蔵庫）」も設置。店で余った食材や、キャンセルオーダーになった料理を入れており、店内利用客は無料で持ち帰ることができる。フードロス問題への取り組みとして、食べ残しを積極的に持ち帰りしてもらうよう促す「TO GO」も行っている。 店内の空いたスペースでLEDライトを使った無農薬水耕栽培も行っており、店の料理で使っている。店には、アパレル販売エリアも併設しており、「サステナブルなTシャツ」などを販売。580円でさまざまなサービスを受けられるサブスクリプションも導入した。 メニューは、「クリスピーチキンナゲット」（680円）、「淡路島トマトとミートボールの煮込み」「絶品チキンのプロシュート～タンドリ―ソース～」（以上780円）、「柔らかソーセージのグリル～白いんげん豆とハーブサラダ添え～」（850円）、「MAGIC MINCEのボロネーゼ～フレッシュオリーブオイル～」 （1,280円）、「チキンチャンクバーガー」（1,180円）など。 営業時間は、ランチ＝11時30分～16時、ディナー＝17時～20時。
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