【HIYORIチャプター京都トリビュートポートフォリオホテル】レストラン「CHAPTER THE GRILL」＆バー「ROUTE BAR NIJO」2月1日（火）グランドオープン - PR TIMES

シェフ厳選京野菜をつかった八寸

• ​​レストラン「CHAPTER THE GRILL」

【DISCOVERY】 をテーマに京都産の食材をふんだんに使いながらも、従来の形式から外れ、シェフとお客様、ホテルの想いを融合させ独創性と柔軟性を大切に多様な料理をご提供いたします。
現代的にアレンジを加え、形式にとらわれない斬新な料理は、お客様の“新たな”物語の1 ページを生むという当ホテルならではの思いを込めております。
ランチメニューでは、シェフが厳選した京都の食材を使った八寸、週替わりのメイン料理、季節の手作りデザートがセットになった、「チャプターランチセット」やバーガー、スイーツ等のカフェメニューをご用意しております。シェフ特製の、目でも美味しい、お料理をお楽しみくださいませ。

チャプターランチセットイメージ

［ランチ］11:45～15:00（L.O.14:30）

・チャプターランチセット　1,500円～

　シェフ厳選京野菜をつかった八寸
　サラダ
　パン/ ライス
　メイン料理
　本日のデザート
　コーヒー/紅茶

［カフェタイム］13:00-17:00（L.O.17:00）

CHAPTERバーガー

HIYORIプリン

＜メニュー例＞
　・HIYORIバーガー　2,662円
　・CHAPTERバーガー　2,783円
　・HIYORIプリン　968円
　・CHAPTERティラミス　968円

定休日：毎週水曜日

※仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。 価格は消費税と 10 ％のサービス料が含まれます。

• バー「ROUTE BAR NIJO」

バーテンダーがつくるオリジナルカクテルから京都ならではのクラフトビールやクラフトジン、氷点下ビール「アサヒスーパードライエキストラコールド」もご用意しております。
洗練された空間で、心安らぐ特別な時間をお過ごしください。

[バータイム］Coming Soon

＜メニュー例＞
　・アサヒスーパードライエクストラコールド　968円
　・丹後のヒカリ純米吟醸　1,452円
　・玉乃光本格米焼酎 まねきつね　1,089円
　・季の美京都ドライジン　1,210円
　・ホテルオリジナルシグニチャーカクテルKOTO京～ Winter 柚子～　1,815円

※仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。 価格は消費税と 10 ％のサービス料が含まれます。

• 日本の伝統的な文化「重ね」をコンセプトに、石や木、鉄、箔、左官、アートなど、歴史ある文化をモダンな要素と組み合わせることで、「現代の重ね文化」を表現した和の空間でゆっくりとお寛ぎください。

レストラン「CHAPTER THE GRILL」

バー「ROUTE BAR NIJO」

• HIYORIチャプター京都トリビュートポートフォリオホテル概要

「ようこそ、京都という物語へ。」

京都には誰もが知る観光スポットが数多くある一方で、路地裏や小川、地元の方が通う飲食店など、ガイドブックには載っていないところに奥深い魅力を秘めており、そこにはたくさんの物語があります。
「ガイドブックにも載っていない、この街のすべてを楽しみ尽くしたい」。そんなお客様の想いに応えるため、当ホテルはホテルというフィルターを通して、お客様へ「今まで知らなかった京都を発見する旅」という価値をご提供いたします。
お客様お一人おひとりの旅をデザインし、まだ出会ったことのない京都の物語に触れていただくことで、新たな物語を紡ぎ、その物語もまた誰かの物語へと重なっていく。当ホテルと共に過ごす京都での物語が、お客様にとって忘れられない思い出のひと時となるよう、「あたらしい旅の形」と出逢うための様々な仕掛けをご用意して、皆様をお待ちしております。

■所在地
京都府京都市中京区河原町通二条上る清水町341番地
■アクセス
京都駅よりバス【A2乗り場4、17、205系統】京都市役所前で下車徒歩2分
東西線「京都市役所前」徒歩4分
■客室数
203室
■付属設備
チャプターファクトリー、レストラン「CHAPTER THE GRILL」、バー「ROUTE BAR NIJO」、フィットネスジム、大浴場「HIYORI NO YU」
■ホテル運営
サンフロンティアホテルマネジメント株式会社
■公式ウェブサイト
https://kyoto.hiyori-chapter.jp/
 

• サンフロンティアホテルマネジメント株式会社

サンフロンティアホテルマネジメント株式会社が展開するブランド『HIYORI HOTELS ＆ RESORTS 』のテーマは「心温かい楽しいホテル」。心温かいスタッフによるサービスと、きめ細やかでパーソナルなおもてなしにより、お客様へ「心身のご満足」と「快適なホテルステイ」をご提供します。
ホテル運営の目的は、ご利用いただいたお客様お一人おひとりに、癒しの時間と空間をご提供し、心豊かにお過ごしいただき、最高の笑顔でご出立いただくこと。ホテルのハード面だけではなく、設備・内装やオペレーションに至るまで、どこまでもお客様視点にこだわり「また何度でも帰ってきたい」と感じていただけるホテルを目指しています。
https://club.hiyori-hotel.jp/hotels/

【会社概要】
会社名：サンフロンティアホテルマネジメント株式会社
代表取締役社長：堀口　智顕
設立：2015年8月
本社：東京都千代田区有楽町1-2-2　東宝日比谷ビル8階
事業内容：ホテル開発・運営事業等
URL：https://www.sfhm.co.jp/

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【JAF山口】 「福田フルーツパーク」、「農家レストランたぬき」がJAF優待施設になりました！ - PR TIMES

　ＪＡＦ山口支部（以下ＪＡＦ）と周南市は、２０２１年７月に観光協定を締結しており、周南市の観光による地域創生を推進しています。今後もＪＡＦでは様々な優待施設を通して周南市の魅力を発信していきます。

福田フルーツパーク　（周南市須金2780）
手間ひまを惜しまず、できる限り農薬を控えて栽培された果物（なし、ぶどう、イチゴなど）を、果物狩りで楽しめます。また、アメリカンスタイルのバーベキューやアーチェリー、ツリークライミングなどのアクティビティも満喫できます。園内の施設では、アイスやフルーツジュースなども提供。JAF会員にはうれしい、果物カフェメニューが５０円引き。

福田フルーツパーク　　イチゴ

【優待内容】　果物カフェメニュー　５０円引
【優待対象】　会員含む４名まで
【利用方法】　会計時にＪＡＦ会員証を提示

農家レストランたぬき（周南市鹿野上１２６２-２）
中国自動道鹿野インターから県道１２号線（石船温泉、長野山方面の道）を約４キロ、道路沿いの大きなタヌキが目印の農家レストランたぬき。自然豊かな環境で育った地元の食材を中心の、ネーミングも楽しい食事メニュー注文でJAF会員は１００円引き。

宝作御膳

【優待内容】　１，０００円以上のお食事メニュー（宝作御膳・豚豚拍子・唐谷ランチ）注文の方、１００円引き
【優待対象】　会員含む５名まで
【利用方法】　注文時にＪＡＦ会員証を提示
【定休日】　　　月、火、水　（祝日営業）
※但し１２月～２月は土日のみ営業　祝日は休み

★ＪＡＦ会員優待施設
ＪＡＦ会員がお得で便利なサービスを、ＪＡＦ会員証提示で割引などが受けられる施設です。 全国展開のチェーン店、各地の遊戯施設や飲食店など多種多彩な施設、全国４９，１１６施設（２０２１年１２月末現在）と会員優待提携しています。

ＪＡＦ山口支部では、ＪＡＦ会員の楽しいカーライフのお手伝いをするために県内の観光施設や道の駅、レストランなどと会員優待提携を進めています。

 

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ローソンの「ゴーストレストラン事業」狙いは 店内の厨房活用...報道公開 - www.fnn.jp

ビジネス

2022年2月1日 火曜 午前0:38

加速する、コンビニ各社の新規事業参入。

ローソンが参入する「ゴーストレストラン」事業は、まん延防止等重点措置の適用後、ある変化が起きている。

ローソンは、ウーバーイーツなど宅配代行サービスのアプリから注文を受け、「からあげくん」などの調理で使う店内の厨房(ちゅうぼう)で調理した料理を宅配するサービスを開始する。

コロナ禍に急増する、客席を持たない料理店、いわゆる「ゴーストレストラン」事業。

2021年11月の事業参入時は、昼食時の需要が中心だったが、オミクロン株の拡大にともない、夜間の注文が増えているという。

国内コンビニ市場が頭打ちとなる中、セブン-イレブンがネット宅配事業に参入するなど、コンビニ各社は新規事業への参入を進めていて、ローソンは、コロナ禍で需要が高まるデリバリー市場のシェア獲得を目指す。

ローソン 新規サービス推進部・舟橋龍太アシスタントマネジャー「もともとの計画より、少し多めの注文を頂戴できているかと思う」

このニュースについて、マーケティングアナリストの渡辺広明氏に話を聞いた。

三田友梨佳キャスター「客席を持たずに、デリバリーに特化した『ゴーストレストラン』へのローソンの参入、渡辺さんはどうご覧になっていますか」

マーケティングアナリスト・渡辺広明氏「ローソンは、中食を店内調理する“まちかど厨房”がある店舗を、およそ8,000店舗展開しています。そのことによって、多様なメニューに対応することが強みです。また、外食がお弁当などを手がけている中、胃袋の争奪戦で、できたてを提供することは必要不可欠で、他のコンビニとも差別化になると思います」

三田キャスター「確かに今後の成長が期待できそうな試みですが、コンビニは人手不足が伝えられていますよね。さらに働く人たちの負担が増してしまう懸念はないのでしょうか」

渡辺氏「そうですね、僕も今でもコンビニの店頭に立っているんですが、やはりカウンターのファストフードの調理にかかる業務の比率が高くなっています。なので、店内の調理を充実させるには、従業員の手間を減らして、省人化をセットに進めることが成長の鍵になると思います。具体的には、業務の3割を占めるレジ業務を、セルフレジ活用で効率化を進めて、調理の時間に充てていくことがポイントだと思います。これから、コンビニは人手不足に対応するため、有人接客を減らしていきながら、例えば今回のような調理をするであるとか、宅配商品を店内でピッキングする、もしくは店内のお困りごとに合わせてコンシェルジュ業務をするなど、店舗のメイン業務というのが、今後徐々に変わっていくのではないかと思います」

三田キャスター「コンビニの形も変化していっているんですね。そうした中でローソンは、独自の路線で挑むということですが、フードデリバリーの市場で、どれだけ存在感を示せるのか注目です」

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かまくらで熱々鍋を楽しんで 20基限定の「レストラン」 長野 - 毎日新聞 - 毎日新聞

約20基の大きなかまくらが並ぶかまくらレストラン村＝長野県飯山市寿で2022年1月22日、坂根真理撮影

　かまくらの中で熱々の鍋料理を楽しんで――。豪雪地帯で有名な長野県飯山市内にある「レストランかまくら村」には、雪で作られた約20基の巨大なかまくらが並ぶ。かまくらの中で鍋料理などを楽しむことができるとあり、連日観光客らでにぎわいを見せている。

地元産の野菜や豚肉などがたっぷり入った「のろし鍋」。戦国時代、黒岩山にあった上杉謙信の「のろし台」に由来しているとされる＝長野県飯山市寿のかまくらレストラン村で、2022年1月22日、坂根真理撮影

　地元有志らが結成した「かまくら応援隊」が、雪を活用して地元を盛り上げようと、約20年前から、かまくら作りや維持管理などを行っている。高さ約3・5メートルのかまくらの中で、地元産のハクサイやキノコなどがたっぷり入ったみそベースの名物鍋料理「のろし鍋」や、飯山産のコシヒカリを使ったおにぎりを食べることができるとあり、オープンを心待ちにしていたファンも多い。

夜は幻想的な雰囲気が漂う＝長野県飯山市寿のかまくらレストラン村で2022年1月22日午後5時31分、坂根真理撮影

　1月下旬から2月下旬まで約1カ月間の期間限定でオープン。要事前予約。のろし鍋を楽しめる「食事プラン」や、甘酒かお汁粉を楽しめる「おやつプラン」などがある。問い合わせや予約は、信州いいやま観光局（0269・62・3133）。【坂根真理】

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アメリカンレストラン「カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店 スペシャルデザート「レッドベルベットケーキ」：時事ドットコム - 時事通信

［株式会社WDI JAPAN］

提供期間 ： 2022年2月7日（月）～3月20日（日）

バレンタイン、ホワイトデーにぴったりな真っ赤なケーキが登場
アメリカンレストラン「カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店では、バレンタインデー、ホワイトデーをイメージしたスペシャルデザートメニュー『レッドベルベットケーキ』を、2月7日（月）～3月20日（日）の期間、販売します。

ロサンゼルス発祥のアメリカンレストラン「カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店では、バレンタインデー、ホワイトデーをイメージしたスペシャルデザートメニュー「レッドベルベットケーキ」を、2月7日（月）～3月20日（日）の期間、販売します。

その名の通り、真っ白なフロスティングと、真っ赤なスポンジケーキのコンストラストが魅力的なアメリカ南部発祥の「レッドベルベットケーキ」は、アメリカではとてもポピュラーなデザートとして親しまれています。海外のカリフォルニア・ピザ・キッチンでも提供されており、甘すぎずコクのある美味しさと、しっとりとした風合いで好評を得ています。この大人気デザートを、ここ日本でもバレンタイン・ホワイトデースペシャルデザートとして、お楽しみいただけることになりました。

「レッドベルベットケーキ」は、真っ赤なココア風味のケーキをクリームチーズ風味の真っ白なフロストでコーティングしたスペシャルケーキ。添えたバニラビーンズホイップクリームとバニラアイスクリームと共に食べれば、夢心地の味わいです。甘さと酸味のバランスに加え、情熱的な赤、純粋な白のカラーは、熱い愛情を表現しているよう。大切な方と2人でシェアするのもおすすめです。

「カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店　スペシャルデザート販売概要

◇ 期間：
　2022年2月7日（月）～3月20日（日）
◇ 品名：
　レッドベルベットケーキ
◇ 価格：
　1,190円（税込）
　※バニラアイスクリームを除いたケーキ単品は970円にてご注文を承ります。
◇ 店舗：
　「カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店
　神奈川県川崎市幸区堀川町72-1 ラゾーナ川崎4階／TEL. 044-589-7401
◇ 公式HP：
　http://cpkjapan.com/
◇ Facebook：
　https://www.facebook.com/CPKjapan/
◇ Instagram：
　https://www.instagram.com/CPKjapan/

【カリフォルニア・ピザ・キッチンとは】
伝統的なイタリア料理の域を出た、グローバルなトッピング・アイデアによるプレミアムピザをメインに、アペタイザーからスープ、サラダ、パスタ、デザートまで、カスタムメイドの豊富なメニューを揃えたカジュアルスタイルのカリフォルニア・レストランとして、1985年アメリカ・ロサンゼルス、ビバリーヒルズに誕生。人気メニューであるプレミアムピザは、オープンキッチンに備えたピザ窯で、オーダーごとに世界各国のテイストを盛り込んで、次々と香ばしく焼き上げています。
「アメリカ人の大好きな味と風味を、とびっきり美味しいピザにトッピングして世界中に伝えたい」 という創業者の考えのもとに開発された、オリジナリティー溢れるプレミアムピザは、子供から大人まで幅広い層から愛されています。

「＜カリフォルニア・ピザ・キッチン」ラゾーナ川崎店＞
住所 ： 神奈川県川崎市幸区堀川町72-1 ラゾーナ川崎4階
営業時間 ： 11：00～23：00（L.O 22:00）
TEL ： 044-589-7401
公式HP ： http://cpkjapan.com/
Facebook ： https://www.facebook.com/CPKjapan/
Instagram ： https://www.instagram.com/CPKjapan/

企業プレスリリース詳細へ （2022/01/31-12:17）

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アメリカンレストラン「ハードロックカフェ」上野駅東京 上野動物園ジャイアントパンダをデザインしたピンバッジ「Twin Pandas Pin」第3弾 販売 - PR TIMES

様々な音楽を聴きながら料理が楽しめるアメリカンレストラン「ハードロックカフェ」の上野駅東京店では、レストランに併設するオリジナルグッズを販売するロックショップにおいて、上野動物園で誕生したジャイアントパンダの双子の赤ちゃんのイラストをデザインしたピンバッジ２種を2月5日（土）より数量限定で店頭販売します。また、ハードロックカフェ オフィシャルオンラインショップでは2月4日（金）より先行販売を開始します。

Twin Pandas Pin - Brownie

Twin Pandas Pin - Cheese Cake

このたび販売されるのは、ハードロックカフェの「ホットファッジブラウニー」「ニューヨーク チーズケーキ」といった定番人気デザートメニューと双子パンダをデザインした「Twin Pandas Pin」 2種。いずれもハードロックカフェのロゴマークを配し、キュートな中にオリジナリティを光らせたデザインに仕上げています。

さらに、上野動物園入園券の半券、または年間パスポートをハードロックカフェ 上野駅東京店でご提示いただくと、お会計から10％の割引サービスが適用されます。（※割引サービスのご利用注意点はハードロックカフェ オフィシャルサイトにてお知らせします。）
 

• ハードロックカフェ 上野駅東京 ジャイアントパンダ デザイン ピンバッジ 販売概要

◇ 販売開始：
　上野駅東京店 店頭販売 … 2022年2月5日（土）
　オフィシャルオンラインショップ先行発売 … 2022年2月4日（金）10時
◇ 商品：
　・ 「Twin Pandas Pin - Brownie」　限定400個　2,200円
　・ 「Twin Pandas Pin - Cheese Cake」 限定400個　2,200円
◇ 販売チャネル：
　店頭販売 … ハードロックカフェ 上野駅東京（東京都台東区上野7‐1-1 アトレ上野１階）
　オフィシャルオフィシャルオンラインショップ …  https://hrcjapan.official.ec/

【ハードロック®概要】
世界68カ国、241の都市にホテル、カジノ、ロックショップ、カフェを展開するハードロック・インターナショナルは、世界でも最も認知の高い企業の一つです。エリック・クラプトンのギターから始まった、ハードロックが86,000点以上所有する貴重なメモラビリア（有名ミュージシャンの衣装や楽器）のコレクションは、世界中の店舗に展示されています。また、ハードロック・インターナショナルは、フォーブス誌において2019年、「アメリカで最も多くの従業員を雇用した会社」、「女性の活躍を躍進する企業」として評され、調査会社J.D.POWERにおいては、高級ホテルチェーンとして、北アメリカで「顧客満足度No.1」を獲得しました。2020年は、同じくフォーブス誌において、「最も従業員の多様性を活かした企業」として認められました。ハードロックの各施設は、フロリダに展開する最も成功している２つのフラッグシップ店舗や、本社のあるサウスフロリダにオープンした、世界初のギターホテル🄬（ギター型のホテル）を代表として、世界各国の有名な国際都市に展開しています。ハードロックブランドは、親会社である「ザ・セミノール・トライブ・オブ・フロリダ」によって運営されています。
詳細は、こちらから www.hardrock.com　または shop.hardrock.com

【公式ホームページ】
http://hardrockjapan.com/

【ハードロックカフェ・ジャパン オンラインストア】
https://hrcjapan.official.ec/

【ハードロックカフェ 店舗】
・東京店
　東京都港区六本木5-4-20
　TEL.03-3408-7018
・上野駅東京店
　東京都台東区上野7‐1-1 アトレ上野１階
　TEL.03-5826-5821
・横浜店
　神奈川県横浜市⻄区みなとみらい2-3-1 クイーンズタワーA 1階
　TEL.045-682-5626   
・ユニバーサル・シティウォーク大阪店
　大阪府大阪市此花区島屋6-2-61 ユニバーサル・シティウォーク大阪 3・4階
　TEL.06-4804-3870

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召し上がれ 後志の魚介スープ 来月、小樽のレストラン９店がフェア - 47NEWS

　【小樽】フランスの郷土料理を後志産の魚介類や野菜でアレンジした食べるスープ「しりべしコトリアード」を提供するフェアが２月１～２８日、小樽市内のレストラン９店で開かれる。地元産品を ...

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【満天 青空レストラン】1月29日放送「#637 神奈川県 葉ニンニク」 - テレビドガッチ

今回は、神奈川県秦野市にやってきました！

豊かな緑に囲まれ、おいしい名水が湧き出る秦野市。

本日のゲストは、M-1グランプリ2021で優勝された錦鯉のお二人です！

今、もっとも旬なお二人といただく食材とは・・・？

本日の名人、熊澤淳子さん！

実は大のお笑い好きで、ゲストが錦鯉だと聞いて大喜び！

一緒に「こんにちは〜」

今回の食材を当てていくのですが、ヒントは「冬野菜で”は”がつく」もの。

みなさんは想像できましたか？

そう、「葉ニンニク」です！当たりましたか〜？

実は葉ニンニク、中国ではよく食べられる食材ですが、日本ではまだまだマイナーな食材。

高知県ではよく売られているかもしれませんが、その他の県ではなかなかみないですよね〜

葉ニンニクを食べたことがあるか自分でわからない長谷川さん

おとぼけ顔です（笑）

いざ、収穫へ！

引き抜くとニンニクの香りが！

これが葉ニンニクの特徴なんです！

にんにくや葉ニンニクが出す香りは「アリシン」という成分で、鳥獣被害にも効果的なんだそう！

そんな葉ニンニク。生で食べると、、、

から〜い！！なんと！そのまま食べると激辛なのです！

放送では長谷川さん→渡辺さん→宮川さんと順番に食べていましたが、

実は辛いだろうと見越した宮川さんがジャンケンで一人だけ食べよう提案し、じゃんけんをしていたのです！

そこで負けたのが・・・

長谷川さん。持っているのかいないのか・・

名人曰く、生の状態は辛いが、火を通すと辛みはなくなり、甘みが増すそう！

ということで、早速調理していただこう！

名人のご近所さんの原知恵さん！

1品目は葉ニンニクと豚肉のみの「回鍋肉」

本場四川の回鍋肉は、葉ニンニクと豚肉のみだそう。

日本ではキャベツを使うことが多いが、それは回鍋肉が中国から入ってきた時、

日本ではまだ葉ニンニクが普及しておらず、キャベツやピーマンに代用して作られたそう。

「回鍋肉」は深い・・・

葉ニンニクと豚肉の回鍋肉、美味しいので是非試してみてください！

2品目は、『葉ニンニクのぬた』です！

高知県では伝統調味料として親しまれているが、なかなか聞き馴染みのない調味料。

生の葉ニンニクをすりつぶして作るため、多少辛みはあるがそれがまたクセになる！

ぶりなどの刺身にかけていただくのが定番！

３品目は『チヂミ』

チヂミには普通、ニラを使うが、今回は葉ニンニクで代用！

ニラのようなシャキシャキ感とニンニクの匂いを兼ね備えた最高のチヂミ！

ここでお取り寄せ商品のご紹介！

秦野で創業68年。老舗精肉店 「(有)山進商会　肉の山本」さんの『丹沢山麓ハム』が登場！

30年以上変わらぬ味で作られるハムは一体どんな・・・？

（※写真はソーセージです）

なんと真四角！

国産肉を水を一切使わず仕上げた、丹沢山麓ハム・ソーセージ！

香辛料を最小限にお肉そのものの味を生かした、昔ながらの素朴な味わい。

その味と歯応えがクセになる！！

そんなハムと葉ニンニクを組み合わせて作ったのが

４品目『塩焼きそば』

素材の味を生かしたシンプルな味わいに！

キンキンに冷えたビールと一緒に乾杯！！

冷えたビールとおいしい料理は箸が進みますね！

みなさんにも葉ニンニクを使った料理を作っていただきたいです！鍋などにも合うそうですよ！

これらのレシピを作りたい方は番組ホームページをご覧ください！

葉ニンニクのおいしさが全国の皆様に伝わりますように。

今回も素敵な食材、素敵な地元の皆さまに出会えました。

ロケにご協力いただいた名人や料理人の皆さま。

そして秦野市の皆さま、この場を借りて感謝申し上げます。

本当にありがとうございました！

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https://bit.ly/3IMko1l

米レストランの約９割、オミクロン株猛威で苦境に 調査 - CNN.co.jp

（ＣＮＮ） 全米レストラン協会は２９日までに、新型コロナウイルスのオミクロン変異株の感染拡大によりここ数週間、顧客減少などの悪影響を受けているレストランは全体の約８８％に当たるとの新たな調査結果を公表した。

約７６％は、業績は３カ月前と比べ悪化したと報告。直近の過去数週間において開店時間の短縮や通常の営業日での休業を迫られたのは３４％とした。約７４％は、コロナ禍が始まる前に比べ収益が減少した。

同協会は最近、連邦議会へ書簡を送り、資金が昨年に切れた２８６億ドル相当のレストラン再生基金を新たに復活させる必要性を強調。同基金の利用を求めたレストランのうち資金を得たのはわずか３分の１だったとも主張した。

基金に４３０億ドルを再度注入すれば昨年申請したものの援助がなかったレストラン経営者ら１７万７０００人が助かるだろうと説明。現在、関連職務の継続が危ぶまれてもいる１６０万人の雇用確保につながるとも説いた。

協会の広報担当幹部は、新たな調査でレストラン業界の復興は麻痺（まひ）しており、完了に近づいたと言える段階にはとてもないことが判明したと指摘。「業界は転機に直面している」との危機感を訴えた。

同基金への新たな資金投入を促し、小規模事業への支援策も盛り込む超党派による法案草案はまとめられたものの、議会での審議日程は定まっていない。

協会による今回調査は１月１６〜１８日にレストラン経営者ら４２００人を対象に実施。新型コロナによる事業への影響の度合いを探るこの種の調査は１０回目となった。

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レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ 2022』3月16日に発刊！：時事ドットコム - 時事通信

［ガストロノミー・パートナーズ株式会社］

初掲載の九州・沖縄地方を含めた、全41都道府県477軒のレストラン・料理店を掲載

1972年にフランスで創刊されたレストランガイドブック「ゴ・エ・ミヨ」。アジア地域唯一の展開国となる日本版の第6刊目、『ゴ・エ・ミヨ 2022』（発行：ガストロノミー・パートナーズ株式会社、発売：株式会社 幻冬舎）が3月16日（水）より全国の書店、オンラインストアにて発売となります。

●『ゴ・エ・ミヨ 2022』の特徴
2022年版では、ゴ・エ・ミヨの精神ともいえる「新しい才能の発見」や「その土地ごとの食文化 “テロワール”」を中心とし、初掲載の九州・沖縄地方を含めた、全41都道府県、477軒のセレクションをお届けします。また、毎年注目を集める「今年のシェフ賞」の他、「明日のグランシェフ賞」、「期待の若手シェフ賞」、ソムリエやパティシエなど、9つの賞、15名の受賞者インタビューも掲載。
新たな「食」と「時間」の感動に出会うためのきっかけとなるよう、思いを込めた一冊です。

●『ゴ・エ・ミヨ 2022』掲載エリア
全41都道府県
東京、北海道、北陸（富山・石川・福井）、東海（静岡・愛知・岐阜・三重）
関西（大阪・京都・兵庫・奈良・滋賀・和歌山）、中国（岡山・広島・山口・島根・鳥取）
四国（徳島・香川・愛媛・高知）、関東甲信越（茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・神奈川・山梨・長野・新潟）
【初掲載エリア】
九州・沖縄（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島・沖縄）

●「ゴ・エ・ミヨ」とは？
フランスの本格レストランガイド2大勢力のひとつである「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」 は、2人のフランス人ジャーナリスト、 アンリ・ゴ（Gault) とクリスチャン・ミヨ (Millau) が 1972 年に刊行したパリ生まれのレストランガイドブックです。
質の高い料理人、食材、サービスをガイドするに留まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目。レストランだけでなく、シェフを支える生産者・職人にも注目して評価をしています。
評価本という形を取りながらも、レストランに寄り添う姿勢を重んじ、シェフたちからの信頼は厚いといわれています。特に、「新しい才能の発見」という特長を持ち、ジョエル・ロブションやギィ・サヴォワのような気鋭のシェフをいち早く見出す、先見性に定評があります。

●ゴ・エ・ミヨの評価の特徴
現在「ゴ・エ・ミヨ」が展開している世界15カ国共通の定められた基準のもと、「予約の電話から見送りまで」を評価し、レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに注目します。
評価は、20点満点中0.5点刻みの点数と、それに応じたトック（フランス語で「コック帽」の意）の数（1～5トック）で行うものの、基本は、「食べる喜びと感動を伝えることを使命」と考えています。

【書誌情報】
書名：ゴ・エ・ミヨ 2022
発売日：2022年3月16日
定価：3,000円（税込）
判型：A5変形版
ISBN：978-4-344-95438-0
ページ数：312
発行：ガストロノミー・パートナーズ株式会社
発売：株式会社 幻冬舎

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