丹波のレストランで淡路トラフグ提供始まる - 神戸新聞

　兵庫県丹波市柏原町柏原のＪＲ柏原駅構内にあるレストラン山の駅で今年、トラフグの提供が始まった。海がない丹波でトラフグ？　「山の駅」なのに海の幸を提供するの？　店長の奥畑和也さん（５２）は、にやりと笑う。「丹波の山にないものと、神戸市須磨区にないものを送り合うプロジェクト『Ｉ●（アイラブ）タンスマシリーズ』の第１弾です」。…どういうこと？（真鍋　愛）

■山の幸と海の幸…自慢の名産送り合い

　情報を整理しよう。まず、提供されるトラフグは、同県南あわじ市の福良湾で養殖された「淡路島３年とらふぐ」。奥畑さんによると、トラフグの養殖期間は通常２年だが、１年長く育てた「３年とらふぐ」は２年ものよりうま味が増し、体も大きい。また、同湾は潮の動きが速いため、身の締まり方がいいのも特徴という。

　３年とらふぐを山の駅に卸すのは、神戸市須磨区の鮮魚店「淡路屋」で、店主の東根学さん（５２）と奥畑さんは中学校の同級生。プライベートで淡路屋から３年とらふぐや刺し身などを買った奥畑さんが、同店の魚の味にほれ込み、丹波の特産品と淡路屋の海産物を送り合う、共同プロジェクトを持ちかけた。

　シリーズ第１弾では、おせち用の丹波産黒豆と３年とらふぐを“トレード”。山の駅では、てっちりや白子のバター焼きなどの「とらふぐフルコース」として提供しているほか、４、５人前のてっさとてっちりが楽しめる、持ち帰りも用意した。

　今後は山の芋や黒枝豆、ウナギやイカナゴなどのやりとりを計画しているといい、奥畑さんは「山で海の幸を売り、海で山の幸を売るという新しいマーケットを、必死のパッチでつくり上げたい」と意気込む。

　フルコースは４人から。１人８８００円（税込み）。持ち帰りは１万９８００円（同）で、丹波市内は無料で配送する。利用日の１０日前までに要予約。３月中ごろまで提供予定。

　山の駅ＴＥＬ０７９５・７２・４４０２（営業時間は午前８時～午後７時。火曜定休）

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