「高速鉄道でフランス各地に『韓国の味』を伝えていきます」
２２日（現地時間）、フランス・パリのモンパルナス駅に到着したばかりの高速鉄道ＴＧＶのレストランで会った韓国系フランス人シェフ、ピエール・サン・ボワイエさん（４１）が強調した言葉だ。９日から今年末まで、ＴＧＶと格安高速鉄道「ウィゴー」では牛、豚肉の代わりに鶏肉を入れたビビンバ、キムチを入れたサラダ、豆腐と唐辛子粉で味付けしたパスタの彼が作った３種類のフュージョン韓国食弁当が食べられる。
ＴＧＶを運営する鉄道公社（ＳＮＣＦ）は昨年３月、新型コロナウィルス禍を受け、食堂車両を閉鎖した。新型コロナワクチンの普及などで、今月９日に営業を再開しており、新しいメニューとしてボワイエさんの韓国食弁当を披露した。価格は１３.９ユーロ（約１万８８００ウォン）。ボワイエさんは、「２週間もしない間に、すでに３万５０００個が売れた」とし、「顧客の反応が熱い」と話した。
７歳で養子縁組になったボワイエさんは、里親を喜ばせる方法について悩んだ末、料理に夢中になった。モンペリエ大学で料理を専攻し、２０１１年に料理サバイバル番組「トップシェフ」で準優勝し、スターシェフに跳躍した。現在、パリだけで５軒の飲食店を経営している。
２０１６年から世界的なスターシェフとコラボしてきたＳＮＣＦは、昨年９月、ボワイエ氏に先に連絡した。ＳＮＣＦが、世界のグルメの聖書と呼ばれる「ミシュランガイド」で「星」をもらわなかったシェフとコラボしたのも初めてだ。ボワイエさんは、「いいチャンスなのに、気が向かなかった」と打ち明けた。料理を直接調理してすぐに出すのではなく、あらかじめ大量に作って販売すると、質を維持するのが難しいと考えたからだ。しかし韓国人妻のキム・ヒジンさんが「韓国の味をフランスの田舎の隅々まで伝えてみよう」と勧め、心を変えた。
ボワイエさんは、「正統韓食ビビンバは、主に牛肉と豚肉を使っているが、列車弁当の特性上、冷たく食べてもよい料理を用意するのに力を入れた」と、鶏肉ビビンバを作った理由を説明した。氏は新型コロナ禍でキムチの免疫効果などが注目されるなど、フランスで韓食人気が高いとし、「新しい料理を食べることは、新しい場所を旅行するようなものだ。韓国料理の材料と韓国の味を生かした新しい料理に挑戦し続けていきたい」と強調した。
金潤鍾 zozo@donga.com
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