Tombol Sakti: March 2022

Thursday, March 31, 2022

【都ホテル京都八条】バイキングレストラン「ル・プレジール」春を彩る京の食フェア開催中 - PR TIMES

ブッフェイメージ

■春を彩る京の食フェア概要

【期間】
2022年3月1日（火）～2022年5月31日（火）
【店舗】
バイキングレストラン「ル・プレジール」
【料金】
ランチ大人￥3,900 / 小学生￥1,900 / 幼児（3歳～）￥900
ディナー大人￥5,900 / 小学生￥2,900 / 幼児（3歳～）￥1,300
【営業時間】
ランチ
平日 11:30～14:30（L.O.14:00）
土日祝 11:30～14:45 ※2部制（L.O.各15分前）
ディナー
平日17:00～21:30（120分制 L.O.21:00）
土日祝17:00～21:15 ※2部制（L.O.各15分前）
【メニュー】
ライブキッチンランチ
4月
・牛肉の鉄板焼き千鳥酢と山椒の照り焼きソース
・甘鯛と海老の鉄板焼き九条ネギのジェノバ風ソース
・にしん蕎麦
5月
・牛肉の鉄板焼き月桂冠酒粕と石野味噌のソース
・京都ポークバラ肉のオーブン焼きハニーマスタードソース
・山菜茶そば

ライブキッチンディナー
4月
・牛肉のステーキフォアグラとトリュフ香る鶏肉のバロティーヌ
・甘鯛と有頭海老の鉄板焼き西利の漬物の香り
・筍ご飯ゆば庄の湯葉の餡かけ
5月
・牛肉のステーキゆば庄の湯葉とフカヒレの餡
・有頭海老とホタテの鉄板焼き京都産抹茶風味のソース
・京都ポークバラ肉のフリット

温製料理
豚肉のロースト石野味噌の香り / 鶏モモ肉のロースト京都産抹茶風味のヴィエノワーズなど

冷製料理
ゆば庄の湯葉と生ハム、野菜のルーロー / 合鴨スモークと九条ネギのサラダ仕立て / 半兵衛麸のなま麸と京豆腐の田楽 / 宇治茶そばサラダなど

豚肉のロースト石野味噌の香り

鶏モモ肉のロースト京都産抹茶風味のヴィエノワーズ

ゆば庄の湯葉と生ハム、野菜のルーロー

半兵衛麸のなま麸と京豆腐の田楽

・デザート
宇治抹茶ケーキ / よもぎ大福 / みたらしもち / アイスクリーム（バニラ・チョコ・抹茶）/ ソフトクリームなど

スイーツイメージ

また、京都の美味しいお酒もご用意しております。お食事とご一緒にお楽しみください。

京都麦酒（ケルシュ） / 京柚子 / Assemblage（丹波ワイン） / 純米吟醸酒花洛祝

※いずれも1杯￥1,000

ドリンク

【ご予約・お問合せ】
公式ホームページより
https://www.miyakohotels.ne.jp/kyoto-hachijo/restaurant/leplaisir/#restaurant_tab
都ホテル京都⼋条レストラン係
TEL 075-661-0051 （受付時間 10：00〜20：00）

※写真はイメージです。※表記料金には、消費税・サービス料が含まれています。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は、予め係にお申し付けください。
※内容は状況により、変更となる場合があります。
※営業⽇および営業時間を変更する場合があります。詳しくはホームページをご確認ください。
※都ホテルズ＆リゾーツでは従業員のマスク着⽤、定期的なアルコール消毒、ソーシャルディスタンスの確保など新型コロナウイルス感染防⽌対策を⾏っています。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 【都ホテル京都八条】バイキングレストラン「ル・プレジール」春を彩る京の食フェア開催中 - PR TIMES )
https://ift.tt/oDKpT45

パリの高級レストラン・姉妹店がともにミシュランガイド三つ星を獲得 - IGNITE(イグナイト)

パリとサントロペ、二つのレストランで合わせて六つ星に輝く。

LVMHグループ傘下の五つ星ホテル、シュヴァル・ブランパリのレストラン「プレニチュード」のシェフ、フランス人のアルノー・ドンケルが、フランスミシュランガイドから三つ星を授与。南仏にある姉妹ホテルのレストランに続く快挙となる。

独自のパリ料理を3年以上追求し続けるシェフ・ドンケル

「プレニチュード」と、シュヴァル・ブランサントロペのレストラン「ヴァーグ・ドール」を合わせて6つ目の星を獲得したシェフ、アルノー・ドンケル（ARNAUD DONCKELE）。

今世界が最も注目しているレストランの一つ「プレニチュード」は、セーヌ川に面した26席のレストランで、同ホテルの2階に位置する隠れ家のような空間。2021年9月にオープンしたばかりで、シェフのアルノー・ドンケルは、最短の7ヶ月で三つ星を獲得するという偉業を成し遂げた。

シェフ　アルノー・ドンケル

独自のパリ料理を3年以上追求し続けるシェフ・ドンケルは、ソースを調香するかのように、パリ料理を体現するソースを作り、まるで調香師のようにソースを扱い、脇役としてではなくソースが主役となる料理をサービスする。

彼は、農家やチームとしっかりした信頼関係を結び、料理には、訪れる客を様々な感情の発見へと導きたい、という想いが込められている。「プレニチュードを、誠実で幸せな料理を提供する場にしたい」というのはシェフ・ドンケルの願いだ。

プレニチュードのパリ料理

「プレニチュード」の三つ星獲得についてシェフ・ドンケルは、「チーム全員の仕事を評価してくれたミシュランガイドに心から感謝します。この評価は、私が料理を通して伝えようとしている繊細さへの答えだと思っています」とコメントする。

シュヴァル・ブランパリのレストラン「プレニチュード」

今回のミシュラン発表により、フランスにある三軒のシュヴァル・ブラン、クルシュヴェル、サントロペ、パリの全てが、三つ星に輝いた。好奇心旺盛で、繊細なところまで目を光らせ、料理を通し感情を伝え、三つ星料理に相応しいノウハウを語るシェフ・ドンケルのさらなる活躍に期待したい。

シュヴァル・ブランパリ：https://www.chevalblanc.com/en/maison/paris

（MK）

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( パリの高級レストラン・姉妹店がともにミシュランガイド三つ星を獲得 - IGNITE(イグナイト) )
https://ift.tt/jQkuqrb

集える農家レストランに郷土食など提供南越前に「四季菜」オープン：日刊県民福井Web - 中日新聞

多くの客でにぎわうオープン初日の店内　

オープンを祝し、テープカットをする関係者たち＝いずれも南越前町の農家レストラン四季菜で

　地元女性らの企業組合　指定管理者に

　南越前町脇本の農産物直売加工施設を改修した農家レストラン「四季菜（しきさい）」が三十日、オープンした。地域の農産物を使った郷土食などの提供や総菜、加工品の販売を行う。子育て世代や高齢者など幅広い世代が気軽に集い、交流できるレストランを目指す。　（堂下佳鈴）

　農産物直売加工施設「四季菜」は、昨年十月に同町の道の駅「南えちぜん山海里」に直売機能を移転した。空いたスペースを改修し、農家レストランとしてリニューアルすることになった。

　レストランでは、座敷やテーブル席、カウンターの計四十五席を設置。日替わり定食や麺類、丼物など充実したメニューを提供する。五月からは伝承料理や地元に由来する食材を使った定食の提供も始まる。総菜コーナーでは弁当や煮物、おはぎなどを販売する。

　四十〜六十代の地元の女性たちで作る企業組合「そまの恋姫サラダ会」が指定管理者を担う。代表理事の川崎美智子さんは「いつかどこかで開けたらいいなと思っていたので夢が現実になった」と笑顔を見せた。

　この日のオープン式には、岩倉光弘町長や杉本達治知事ら十五人が出席。テープカットをして、オープンを祝った。

　総事業費は三千六百六十一万円。県の新福井ふるさと茶屋支援事業を活用した。

Wednesday, March 30, 2022

【リーガロイヤルホテル（大阪）】「レストランシャンボール」メニュー刷新・新シェフ就任 2022年4月15日（金）生まれ変わります - PR TIMES

タワーウイングの29階に構える「レストランシャンボール」は、地上100mからの景色と、リーガロイヤルホテルグループのグランメゾンとして、1973年の開店以来、多くのお客様に愛されてきました。歴代のシェフたちの「伝統」を基本としながら、グランメゾンとしての「原点回帰」と「ここでしか体験できない特別なサービス」を融合させた、非日常を存分に味わっていただける店舗に生まれ変わります。

「レストランシャンボール」店内イメージ

料理イメージ

非日常を感じていただくため、フランスの三つ星レストランのように、店内には「サロンスペース」を10席設置します。食前酒とカナッペをお召しあがりいただきながらご注文を伺い、席にご案内するスタイルに変更します。レストラン内には、リーガロイヤルホテルの財産でもある絵画を展示し、美術鑑賞も同時に楽しんでいただけます。
　
シェフの田中は、フランスシャンパーニュ地方の二つ星レストラン「Chateau Les Crayeres “Le Parc”（ル・パルク）やパリの三つ星レストラン「Le Bristol“Epicure”（エピキュール）」で研鑽を積み、2020年からはリーガロイヤルホテル小倉の総料理長を務めてきました。このたび4月1日から「レストランシャンボール」のシェフに就任します。田中は「創業87周年の歴代の総料理長たちが紡いだ“伝統”を基本としながらも、“ひと皿ひと皿に込める素材の力強さ、ストーリー”を私のエッセンスとして加え、常に“革新”し続けるガストロノミーの世界をお届けします」と話します。

■「レストラン シャンボール」概要
【店舗名称】　「レストランシャンボール」（タワーウイング29階）
【オープン日】　4月15日（金）
【営業時間】ランチ12：00～14：30、ディナー 17：00～21：00（ラストオーダー20：30）
【料金】ランチ 12,100円～、ディナー：30,000円～　※税金・サービス料を含みます
　　　　※ランチ・ディナーとも中学生以上のお客様とさせていただきます（個室では小さなお子様〔中学生未　　　　　　　　満〕もご利用いただけます）
《ドレスコードについて》
Tシャツ、ハーフパンツ、スニーカー、サンダルなどの軽装でのご来店はお控えください。
ディナータイムは、男性のお客様にはジャケットのご着用をお願いしております。

【席数】 24席、サロンスペース10席

料理イメージ

【ディナーメニュー例】　
・卓上を彩る小さな前菜達
・淡路島産新玉葱のコンポジション　琵琶鱒のスモークとシャルキュトリー
・フォワグラのロゼット風をタルトレットに仕上げて
・セレクションフロマージュのワゴンサービス
・枇杷のコンポートフェーブドトンカのフレグランス爽やかなフロマージュブランのソルベ
・お好みのデザートを一品
・コーヒー、紅茶、ハーブティー
・ミニャルディーズ

《ご参考》
「レストラン シャンボール」シェフ 田中 貴典（たなか たかのり）
1979年6月28日生まれ／岡山県出身

「レストランシャンボール」シェフ田中貴典

1999年3月株式会社ロイヤルホテル入社
2012年7月リーガロイヤルホテル（大阪）　関連事業統括部　事業部　阪大中之島レストラン　シェフ
2013年8月海外料理研修（フランス）
シャンパーニュ地方ランス Chateau Les Crayeres “Le Parc”（ル・パルク）＜二つ星レストラン＞
パリ Le Bristol“Epicure”（エピキュール）＜三つ星レストラン＞
2014年3月リーガロイヤルホテル（大阪）　調理部　宴会部門ホット　スーシェフ
2016年10月リーガロイヤルホテル（大阪）　調理部　宴会部門ホット　シェフ
2020年4月株式会社リーガロイヤルホテル小倉　総料理長（兼）調理部部長
2022年4月　　　リーガロイヤルホテル（大阪）調理部「レストランシャンボール」シェフ

※写真はすべてイメージです。
※メニュー内容は、食材の入荷状況等により変更する場合があります。
※期間・休業日・営業時間等は状況により変更する場合があります。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 【リーガロイヤルホテル（大阪）】「レストランシャンボール」メニュー刷新・新シェフ就任 2022年4月15日（金）生まれ変わります - PR TIMES )
https://ift.tt/lhGKW2V

オランダの「究極のSDGs」レストラン！【サステナ】 | RKBオンライン - rkb.jp

ある理由から「究極のSDGs」と話題になっているレストランがある！という情報が、オランダから届きました。聞くところによるとそのお店、「○○しか使わない」レストランだそうですが…？

『サステナ』的にはとっても気になるー！ということで、早速行ってみましょう！

やってきたのは、アムステルダムにあるレストラン『INSTOCK（インストック）』。

オレンジ色を基調として、明るくモダンな雰囲気が漂う店内は、ディナーの時間になるとたくさんのお客さんが訪れ、大変な人気ぶりです。

これほど話題を集めている理由は、その料理に隠されているとのこと。

今できたてのこちらのお皿は、一見何の変哲もない、とってもおいしそうなお肉と野菜の一品です。

しかし実はこれ…、「廃棄されるはずだった食材」からできているんです！

そうこちらINSTOCKは、「廃棄食材しか使わない」レストラン。

「賞味期限が少し過ぎてしまった」「形が悪くて店頭に並べられない」などの理由で「まだ食べられるのに商品にならず廃棄されてしまう」といった食材を使っているんです。

一流のシェフが腕を振るうので、味はもちろん問題なし。むしろその時々で集まる品が違うので、四季折々の料理が楽しめると人気なんです。

メニューは、大抵8週間おきに切り替えているとのこと。たとえば今の時期はレタスがたくさん手に入るので、レタスを使ったメニューをいろいろと考えているそうですよ。

何はともあれ百聞は一口(？)にしかず！「究極のSDGs」料理、まずは実際に味わわせていただきましょう。

こちらは「氷山レタスのロースト」。いったいどんなお味なのか…いただいてみると、かかっているのはオイスターソースのようですね。口に広がるのはカキの味です。こんなレタスは食べたことがありません！とてもおいしいです。

オープンから8年で、廃棄から救った食材はなんと1500トン。店内には、これまで使った食材の総量をカウントして表示しています。

さて、取材を進めていると衝撃の事実が発覚しました。このお店、あと3週間で閉店してしまうらしいのです…！こんなに賑わっているのになぜ閉店してしまうんでしょうか？

INSTOCKはもともと、オランダの大手スーパーマーケットの社員たちが「廃棄食材をなんとかして減らしたい」と提案して実現したもので、レストラン事業と同時に、余った食材を扱う倉庫の運営も行ってきました。

その倉庫からは、今では200以上のレストランに食材を卸していて、INSTOCK以外でも廃棄食材を使う試みが浸透してきているんだそう。これからさらに広がっていくと考えており、今後は倉庫事業や、廃棄食材を使ったレストランを増やしていく活動に力を入れたいとのこと。

お客さんにとって閉店は残念でしょうが、裏を返せば、食品ロスをゼロにする取り組みが波及し仲間が増えているということでもあります。

オランダで広がるこのサステナ、「もったいない精神」を世界に誇る日本でもぜひ期待したいですね！

(レポート：吉田和充、文：軽部明香里）

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( オランダの「究極のSDGs」レストラン！【サステナ】 | RKBオンライン - rkb.jp )
https://ift.tt/sonQMFv

Tuesday, March 29, 2022

創作日本料理店の傳が「アジアのベストレストラン50」で1位を獲得 - Time Out Tokyo

新型コロナウイルス感染拡大による2年間の中断を経て『アジアのベストレストラン50（Asia's 50 Best Restaurants）』の授賞式が、2022年3月29日に実施された。トップ50位の発表に先立ち先週51位から100位までが公開。東京はフランス料理店のレフェルヴェソンス（71位）と鮨さいとう（78位）2軒のみであった。

これを受け、トップ50位以上に東京のレストランが多くランク入りすることを期待していたが、それを裏切らない素晴らしい結果がこのほど発表された。

Florilège | Time Out Tokyo — Photo: Florilège

なんと、2013年のナリサワ以来となる9年ぶりに日本のレストランが1位を獲得したのだ。1位は、遊び心満載の楽しい演出の数々が客を魅了する創作日本料理店の傳（でん）。2位はバンコクのソーン、3位は東京のフロリレージュ（Florilège）であった。

アジアのベストレストランは、アジア12カ国（地域）が対象で、日本からは11店舗がランクインした（7店舗は東京にあるレストラン）。

そのほか東京からは、茶禅華（11位）、オーデ（13位）、ナリサワ（15位）などがランクイン。新たにランクインしたのは、フォーシーズンズ丸の内のセザン（17位）と、アジア最優秀女性シェフにも輝いた庄司夏子のエテ（42位）だ。

東京以外のレストランだと、6位ラシーム（大阪）、14位ヴィラ・アイーダ（和歌山）、36位ラ・メゾン・ド・ラ・ナチュレ・ゴウ（福岡）、43位チェンチ（京都）などがランク入りを果たしている。

『アジアのベストレストラン50 2022』の全リストはこちら

関連記事

『タイムアウトの都市調査が開始、東京でのリアルな生活を教えて』

『サントリーウイスキー、2022年4月入荷分から28％値上げ』

『ドライブ・マイ・カー、アカデミー賞の国際長編映画賞を受賞』

『住所非公開、渋谷にひっそりたたずむ会員制パフェバーに行ってみた』

『国内初「ネイキッドフラワーズ」常設展が有楽町マルイにオープン』

東京の最新情報をタイムアウト東京のメールマガジンでチェックしよう。登録はこちら

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 創作日本料理店の傳が「アジアのベストレストラン50」で1位を獲得 - Time Out Tokyo )
https://ift.tt/mCj6Lar

Monday, March 28, 2022

観光シーズン到来､｢レストラン列車｣の作り方 | 特急･観光列車 - 東洋経済オンライン

丹後くろまつ号の豪華な車内（筆者撮影）

京都府北部を走る京都丹後鉄道では、工業デザイナー・水戸岡鋭治氏が手がけた3つの観光列車が運行されている。料金不要だがアテンダントが乗務する「丹後あおまつ号」、低料金で景色や喫茶が楽しめるカフェ列車「丹後あかまつ号」、そして地域の食材でコース料理、あるいはスイーツが楽しめるレストラン列車「丹後くろまつ号」である。

この記事の画像を見る(11枚)

1月下旬、筆者はレストラン列車「丹後くろまつ号」に乗車した。「丹後くろまつ号」は1日に3回運行されており、運行ごとに提供する料理が異なる。筆者が乗車した時点では「丹波まるごとスイーツコース」「丹後ちりめん懐石コース」「但馬のこだわりディナーコース」であった。

4月1日からは「スペシャルモーニングコース」「海の幸堪能コース」「地酒飲み比べコース」「スイーツお楽しみコース」に変更される。マンネリ化を避け、季節感を出すための工夫である。「モーニング」「海の幸」が食事主体で、価格は6800円～1万3000円（運賃込み）と比較的高額なものと、4800円（運賃込み）の「地酒」「スイーツ」といったように方向性が分けられている。

列車によってコーヒーも違う

丹後くろまつ号のスイーツコースでは「丹波の黒豆のバターサンド～くろまつ号～」「春の三色サンド」「わらび餅と抹茶ゼリー」「丹波栗の渋皮煮とちいさいきんとん」「マドレーヌ」「丹波ティラミス」「モンブラン」「ゆずジュレ」が提供される。

「鉄道最前線」の記事はツイッターでも配信中！最新情報から最近の話題に関連した記事まで紹介します。フォローはこちらから

料理は2回に分けて提供され、前半は上品な味わい、後半は濃厚な味わいが特徴だった。料理の盛り付けや質が素晴らしい。料理のシメとして、コーヒーも提供される。別に乗車した「丹後あかまつ号」とはまったく方向性が違うコーヒーで、そのこたわりも心地よい。

コロナ禍の最中ということもあり、乗車日の「丹後くろまつ号」は空いていた。アテンダントより「今日は空席があるので、お好みの席に変わりますか」と聞かれる。1人客で4人テーブルを使うのは贅沢だが、ありがたくお受けした。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 観光シーズン到来､｢レストラン列車｣の作り方 | 特急･観光列車 - 東洋経済オンライン )
https://ift.tt/VU48IYD

味噌カツ×パスタも…名古屋・丸栄百貨店跡地の『Maruei Galleria』レストランは“地産地消”を意識 - FNNプライムオンライン

東海テレビ

地域

2022年3月28日月曜午後5:25

　名古屋・栄に間もなくオープンする「Maruei Galleria」で一足先にレストランが公開されました。

　名古屋・栄の「丸栄百貨店」跡地にできたビル。3月31日に開業する「Maruei Galleria」です。オープンまであと3日の28日、メインのレストラン「KW THE KITCHEN WONDERLAND」の内覧会が行われました。

　20代から30代の女性をターゲットにしたスタイリッシュな空間。「Eat locally」「Act Sustainably」をコンセプトに、食材選びには地産地消の食材を意識しています。

アシスタントストアマネージャー：
「東海3県の食材を中心に使い、メニューを提供しております」

　注目のランチは、なんと味噌カツがのったパスタ。ソースに絡むみそバターが徐々に溶け出すことで味に変化をもたらします。また、ディナーメニューには松阪ポークを使った肉料理など、ワインをたしなみながら落ち着いた食事の時間を楽しむことができます。

　ちょっと気楽に利用したい、という人には…。

（リポート）
「店内は右手側がレストランで左手側がカフェとなっています。この2つの機能を持っています」

　シックな雰囲気のレストランスペースに対し、カフェスペースでは木目調のテーブルやゆったりとしたソファでくつろげる空間を演出。ソファの下には電源プラグもあります。

　また、ベーグルやサンドイッチなど30種類以上のパン製品はテイクアウトも可能です。

アシスタントストアマネージャー：
「地元を感じていただける、どこかホッとするようで、また何か新しさを発見できる」

　3月31日オープンです。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 味噌カツ×パスタも…名古屋・丸栄百貨店跡地の『Maruei Galleria』レストランは“地産地消”を意識 - FNNプライムオンライン )
https://ift.tt/el9KfpQ

Sunday, March 27, 2022

ローソン、“厨房”活かしゴーストレストラン強化。'25年1000店舗 - Impress Watch

ローソンは、「ゴーストレストラン」事業を強化し、2023年2月を目処に関東で100店舗まで拡大する。2021年11月から「ローソン飯田橋三丁目店」で実証実験を行なっていたが、3月29日には江北六丁目店(東京都足立区)、小石川一丁目店(東京都文京区)、舞浜店(千葉県浦安市)に拡大するほか、4月以降も店舗を増やしていく。

「ゴーストレストラン」は、デリバリー専用に開発した商品を、店内の厨房で調理して届ける仕組み。飲食スペースは必要なく、アプリなどで注文を受けた商品のデリバリーを中心に“飲食店”を展開できる。ローソンにおいては、Uber Eatsなどのアプリから注文する。飯田橋三丁目店の場合、店舗名「NY飯！チキンオーバーライス飯田橋三丁目店」として展開し、チキンオーバーライス「NY飯！スタンダード」(1,290円/配送料別)などのメニューを用意している。

ローソンは、Uber EatsやWolt、DoorDash、出前館など、積極的にデリバリーに対応してきたが、「コアな食事需要」には応えられていなかったという。一方、他のコンビニにないローソンならではの強みとして、店内の厨房で調理する「まちかど厨房」を約8,000店舗で展開しており、この活用の余力があるとする。そこでデリバリー対応と店内厨房という特徴を組み合わせ、ゴーストレストランを強化していく。

ローソンのデリバリーでは、ファーストフードやアルコール、日用品などが人気となっているが、こうした便利さに「できたてのおいしい食事」という付加価値を追加する狙い。実際、飯田橋三丁目店では、厨房独自メニューだけでなく、「からあげくん」などのローソンメニューも併売開始したところ好評で、客単価は約2,000円と比較的高くなっているという。

今後は、デリバリー向けの店舗(ブランド)も拡充し、スンドゥブ専門店「ピギョル」を25日からスタートし、4月には、「TOKYOMABO」「ルーローハン」「グレートチキンパワーズ」といったブランドを展開する。1店舗で複数ブランドを展開できるのもゴーストレストランの特徴で、メニューについては、メニュー開発協力会社と提携して検討を進めていく。

ピギョル

ルーローハン

グレートチキンパワーズ

売上目標は1ブランドあたり3～10万円/日で、ブランドも20程度まで拡大予定。どのブランドをどの店舗で展開するかは、店舗とローソンで協議して決めていく。今回3店舗拡大することで、山手線の外や郊外での需要の違いなどを把握、エリア特性にあった出店展開などの検討を進める。

今後は、8月末を目処に1都3県で20店舗を展開。さらに2023年2月末には関東圏で100店舗、2025年度には関東圏以外も含めて1,000店舗への拡大を目指す。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( ローソン、“厨房”活かしゴーストレストラン強化。'25年1000店舗 - Impress Watch )
https://ift.tt/xD51Sza

『ウィズコロナ時代に向けたゴースト・レストランの現状と留意点』の公開 - FNNプライムオンライン

プレスリリース配信元：フランチャイズ研究会

一般社団法人中小企業診断士協会認定フランチャイズ研究会（代表：山岡雄己　https://fcken.com/）では『ウィズコロナ時代に向けたゴースト・レストランの現状と留意点』のレポートを公開しました。近年日本でも広がりを見せているゴースト・レストランですが、実店舗の営業の有無や業態開発方法など様々な形態が存在しています。これらをまとめると共に、多様な視点から現在のゴースト・レストランの潮流について本レポートでは公開しています。

https://fcken.com/ghost-restaurant/

目次紹介
第１章　はじめに
1.1 本レポートの趣旨
1.2 ゴースト・レストランの定義
第２章　デリバリー業態の歴史と発展
2.1 デリバリー業態の歴史
2.2 デリバリー業態の発展
第３章　ゴースト・レストランのビジネスモデル
3.1 ゴースト・レストランのマーケティング・ミックス
3.2 ビジネスモデルの分類と特徴について
3.2 ゴースト・レストランの今後に向けた課題
第４章　宅配ピザから見るゴースト・レストラン成立商圏の考察
4.1 本章の狙い
4.2 市区町村別の店舗数・人口相関
4.3 宅配ピザおよび宅配寿司の店舗分布
4.4 宅配業態の推定適正商圏
第５章　ゴースト・レストランに関する消費者購買意識調査
5.1 調査概要
5.2 結果概要
5.3 結果詳細と分析
第６章　コロナ禍おける大手外食チェーンの決算状況
6.1 すかいらーくホールディングス
6.2 一家ダイニングプロジェクト
6.3 串カツ田中ホールディングス
6.4 ワタミ
6.5 SANKO MARKETING FOOD
6.6 鳥貴族ホールディングス
6.7 ロイヤルホールディングス
第７章　海外におけるゴースト・レストランの現状
7.1 海外におけるゴースト・レストランの概要
7.2 アメリカ合衆国
7.3 中国
7.4 シンガポール
第８章　これからのゴースト・レストランの課題
8.1 ゴースト・レストランの今後に向けた課題
8.2 ゴースト・レストランの展開に関する留意点

当研究会の立ち位置と本レポートの狙い

当研究会は平成元年4月に中小企業診断士を中心として、「日本のフランチャイズ・ビジネスの健全な発展に寄与する」ことをミッションとした研究団体として発足しました。それから弁護士や税理士などフランチャイズ・ビジネスに関わる他士業を加えて活動を拡大し、30余年に亘りフランチャイズ・ビジネスに関する様々な研究および社会活動を行ってまいりました。

本レポートではフランチャイズ・ビジネスを研究してきた知見を基に、コロナ禍において急速な広がりを見せているゴースト・レストランを分析したものです。新興市場の急速な拡大期には契約や収支・ビジネスモデルといった様々なものが、体系化される前に店舗展開が進むものです。しかしビジネスモデルが未検証のままでの急速な展開は、業態の陳腐化やカニバリゼーションによる新興マーケット荒廃の危険性も孕んでいます。

本研究会は経営の現場のサポートと、アカデミックな学術研究を両立させることを目的として活動を行っています。本レポートは現状のゴースト・レストランに関する課題をまとめたものであり、最終的にゴースト・レストランの趨勢を見極めるまでには至っておりません。そうではありますが少しでも、新たにゴースト・レストラン事業への参入を考えている事業者、ゴースト・レストランに関する研究を行う各機関の参考となりうるものであれば幸甚です。今後とも、当会の活動にご理解ご支援の程、宜しくお願い致します。

フランチャイズ研究会ではその他に、フランチャイズの本部向け・加盟店向けの様々な書籍を刊行しています。
https://fcken.shopselect.net/

本レポートに関するお問い合わせは，
E-mail: info@fcken.com　までお願いします。

企業プレスリリース詳細へ
 PR TIMESトップへ

データ提供 PR TIMES

本記事の内容に関するお問い合わせ、または掲載についてのお問い合わせは株式会社 PR TIMES （release_fujitv@prtimes.co.jp）までご連絡ください。また、製品・サービスなどに関するお問い合わせに関しましては、それぞれの発表企業・団体にご連絡ください。

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 『ウィズコロナ時代に向けたゴースト・レストランの現状と留意点』の公開 - FNNプライムオンライン )
https://ift.tt/oV7aYc5

“和魂洋才”レストランの味を再現「霧笛楼フレンチカレー」をリニューアル発売！ - PR TIMES

【商品特長】
　１．フランス料理のソースの技法と和の食材昆布だしを掛け合わせた、和魂洋才スタイルの欧風カレー
　２．多量の玉葱をソテーした旨味、じっくり煮込んだ国産牛の味と香りのカレーソース
　３．カレーを引き立てる北海道産じゃがいも使用の軽やかなポタージュを合わせて

【開発背景】
　コロナ禍により外食が制限され、ご自宅でお食事をされる機会が増える中、少しでも晴れやかにお店の味をご家庭で楽しんで頂きたいと、2021年のレストラン開店40周年の取り組みの一環として、これまでご愛顧いただいたすべてのお客様への感謝を込めてリニューアルプロジェクトがスタートしました。

　初代フレンチカレーでは表現しきれなかった味、香り、テクスチャともに、よりお店の味を再現できるよう、リニューアル版では多量の玉葱を飴色ソテーして味に深みをプラス、隠し味として和の食材の昆布だしやたまり醤油を使用し、さらにポタージュはじゃがいもと玉葱の自然な味わいをベースに、昆布だしと相性の良い鶏だしの配合バランスを見直しました。カレーとポタージュを合わせてお召し上がり頂くことで一体となり、日本人好みのまろやかでコクのある欧風カレーに仕上げました。

【お召上がり方・ご利用シーン】
・パウチされたカレーとポタージュを温め、ライスの周りに回しかけてご一緒にお召し上がりください。
・季節の野菜の炊き込みご飯や、ご飯にのせる野菜のフライなども一緒に盛りつけて頂くと、ご自宅で手軽な“ごちそうカレー”としてより一層美味しくお召し上がりいただけます。
・ご家族・ご友人への差し入れや贈り物にも最適です。

【商品概要】
■商品名：霧笛楼フレンチカレー
■内容量：220ｇ（カレー160ｇ、ポタージュ60ｇ）
■希望小売価格：900円（税抜）／972円（税込）
■発売日：2022年4月1日（金）
■JANコード：4952644 013334
■ケース入数：30入り
■個箱サイズ：約　縦18×横13×高さ3ｃｍ（従来商品の箱サイズと異なる）
■販売方法：（販売開始時）バラ販売のみ　（今後4、6個入等セット展開を予定）
■取扱店：全店（直営、外販、通販、スポット等）

【霧笛楼オンラインショップTwitterプレゼントキャンペーンを実施】
・3月25日（金）から3月31日（木）までの期間限定でTwitterプレゼントキャンペーンを実施します。
・「霧笛楼通販」公式Twitterアカウントより投稿されるキャンペーンツイートにて
　ご参加いただいた方の中から抽選で10名様に「霧笛楼フレンチカレー1個」をプレゼントします。
・霧笛楼通販Twitter公式アカウント　https://twitter.com/mutekiro_ec

【参考資料】
■「霧笛楼フレンチカレー」とは
　初代「霧笛楼フレンチカレー」は、日本のカレー発祥の地として知られる開港都市横浜の
　まちおこしプロジェクト「ハマカレープロジェクト2004」に向けて開発されました。
　別皿に盛りつけたスパイスカレーとまろやかなじゃがいものポタージュを季節の炊き込みご飯に
　回しかけてお召し上がりいただく独自のスタイルで、カレーは当店統括総料理長である今平茂の
　修業時代の思い出の味をベースに、フランス料理のソースの技法と和食文化を駆使した
　オリジナルスタイルの欧風カレーを完成させました。