【相葉マナブ】よだれナスのレシピ。名店「4000チャイニーズレストラン」の味を再現！（8月20日） - キラキラ！たのしい毎日

2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「万能よだれソースのよだれなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの２種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手！江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使った名店「4000 Chinese Restaurant」の絶品料理を再現します！

よだれナスのレシピ

完成画像はイメージです。

中華の達人・菰田シェフが教えてくれたのは、ご飯がススムなすのアレンジメニューです。
　
甘辛ダレでお箸が止まらない！ポイントを押さえれば過程でも失敗なしで作れる絶品メニューの作り方です♪

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材料【2人分】

なす

2個

豚ばら薄切り肉

100g

塩こしょう

各少々

酒

大さじ2

＜万能よだれソース＞

豆板醤

大さじ1.5

味噌

大さじ1.5

おろしにんにく

小さじ1

砂糖

大さじ3

酢

大さじ1

黒酢

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

白練りごま

大さじ1.5

サラダ油

60cc

いりゴマ

大さじ1

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ なすレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

1. ナスの皮をピーラーで縞模様に３本むいて、縦に薄めに切る。
2. よだれソースを作る。ボウルに豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・練りごまを入れてよく混ぜる。
3. 高温でサラダ油を煙が出るまでしっかり熱してから（２）に加えて混ぜる。いりごまを加えて混ぜたら、よだれソースのできあがり。
4. 豚肉は4等分に切り、塩こしょう・酒（大さじ1）を揉み込む。油をひかないフライパンで中火で炒める。カリッとなるまでしっかり焼き目をつけたら取り出す。
5. 同じフライパンでナスを焼く。焼き目がつくまで混ぜないようにする。

   豚の脂をそのまま使うことで、ナスにしみこみより美味しくなります。

6. ナスに焼き目がついたら、酒（大さじ1）を加えて蓋をし、１分蒸し焼きにする。

   仕上げに蒸し焼きにすることでナスがふっくらと仕上がります。

7. お皿にナスを盛り、豚肉を乗せる。よだれソースをかけたら完成です。

↓↓↓同日放送！なすレシピはこちら↓↓↓

【相葉マナブ】ナスの極上レシピまとめ。立川のなすで旬の産地ご飯（8月20日）

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相葉マナブ最新レシピ

ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

2023-08-20 (公開)

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麻婆ナス

2023-08-20 (公開)

中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれたのは、うま味がたっぷりつまった麻婆ナスの作り方です。
　
ポイントを押さえて、家庭でも本格的な味わいに仕上げます♪

【材料】

ナス、サラダ油、長ネギ、ピーマン、豚ひき肉、砂糖、しょうゆ、豆板醤、甜麺醤、鶏ガラスープ、紅生姜、トマトジュース、片栗粉、水

　

ナスのユッケ

2023-08-20 (公開)

簡単でトロトロ食感がクセになる！ナスのユッケの作り方です。
　
暑い夏にさっぱりして美味しい！ナスの絶品アレンジメニューです。

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2023-08-20 (公開)

ナス料理の定番メニュー！ナスの煮浸しの作り方です。
　
農家さん直伝！簡単レシピで教えてくれました♪

【材料】

なす、水、ポン酢、ネギ、かつお節

　

菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名	4000 Chinese Restaurant
住所	東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス	渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ	4.23

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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