10月からU.A.E.（アラブ首長国連邦）で開かれる「2020年ドバイ国際博覧会」（通称：ドバイ万博）に、日本のレストラン事業者としてスシローグローバルホールディングス（以下、スシロー）が参加することが決まった。日本政府が出展する「日本館」のレストランとして、「和」を意識した内装の店舗を設置。来場者に日本の回転寿司を味わってもらうことで、同国内での日本食の普及や同社のグローバル展開の足掛かりにする狙いがある。
ドバイ万博で日本の回転寿司が提供されるドバイ万博の開催期間は10月20日〜21年4月10日。来場者の見込みは約2500万人。すでに192カ国が参加を表明している。日本政府も、日本の技術や文化を発信する「日本館」の出展準備を進めており、日本食を提供するレストラン事業者を公募していた。
2020年ドバイ国際博覧会陳列区域日本政府代表の中村富安氏によれば、複数の候補社の中から「日本のファンを増やす」「日本食を海外に広めるきっかけにする」といった視点で、スシローを選んだという。「ドバイには何度も足を運んでいるが、最も人気のある日本食がお寿司だ。来館者に楽しんでもらい、日本のファンを増やしたい」（中村氏）
ドバイ万博のスシロー店舗の外観イメージ。日本館との親和性を意識し、スタイリッシュなデザインに
ドバイ万博のスシロー店舗の内観イメージ。木目などを生かし、「和」を意識したデザインに関連記事
スシローによれば、万博の店舗ではハラール対応の上で100種類以上のメニューを提供予定。シャリには日本の米と酢を使うが、しょうゆやうなぎのタレなどはアルコールが含まれるものについては、日本と同じものではなく、ハラールフードの中で近いものを使うといった対応を取るという。
万博の店舗は1階建てで、座席数は92席。日本の店舗と同様に、回転用のレーンや注文用のタブレットを設置する他、スタッフもスシローの社員やパート、アルバイトなどから公募し、選抜した人を採用することで、日本と同等のサービスを提供するという。
スシローの水留浩一社長は、「（1970年に出店した）大阪万博の元禄寿司に続き、万博での回転寿司のお披露目は今回で2度目。昔とは提供形態やシステムも変わっているので、ドバイで“今”の回転寿司を表現していきたい」と意気込む。
中村富安氏（左）とスシローの水留浩一社長（右）一方で、水留社長は「基本的には赤字のプロジェクトだと考えている」ともコメントしている。約半年のために店舗を建て、設備を用意し、日本から食材やスタッフを手配するコストを回収するためには、各メニューの値段をそれなりの高値に設定する必要があるが、そうした方針は取らないためだ。
「われわれの価値は、職人がいなくてもおいしいお寿司を食べられること。できるだけカジュアルな価格帯で提供したい。もちろんコストとの兼ね合いはあるが、現地で食べられる寿司よりは安くできればと考えている」（水留社長）
スシローは現在、日本国内に540店舗を展開しているが、韓国や台湾、香港、シンガポールなど国外にも30店舗を構えており、グローバル展開を進めている。万博で「スシロー」の名を広げることで、将来的な海外進出の足掛かりとする考えだ。
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